Vancouver Story

Pork보다 Beef 새해가 밝았습니다. 새해에는 인생을 바꿀 수 있을까요? 그건 잘 모르겠고, 밥이나 일단 잘 먹고 시작하자! 고기를 구웠습니다. 소고기가 비싸 그동안 주로 돼지고기를 구웠는데 웬일로 무려 소고기? 다니는 직장에서 연말이면 크리스마스 전에 상품권을 직원들에게 하나씩 줍니다. 그걸 쓸 수 있는 곳 가운데 하나가 세이프웨이입니다. 그래서 그걸 쓰려고 평소 가지 않는 세이프웨이를 갔는데 그곳의 고기가 그렇게 좋은줄 예전에는 미처 몰랐습니다. 세이프웨이가 호슈베이 가는 중간에 하나 있고, 노스밴쿠버에 하나 있는데, 호슈베이쪽에 있는 가게의 고기는 좋지 않습니다. 비싸기도 하고. 노스밴쿠버에 있는 세이프웨이 고기가 좋은 걸 새삼스럽게 발견한 것입니다. 소고기가 질도 좋으면서 코스트코보다도 가격이 쌉니다.  거기서 20불대 가격의 소고기 한팩을 구입했고 그것으로 새해 아침 바베큐를 했습니다. 바베큐 기계는 웨버의 큐1200입니다.  일단 400F로 예열을 합니다. 그리고 한면당 30초씩 구워줍니다. 이걸 두번 반복하면서 소금과 후추를 아낌없이 충분히 뿌려줍니다. 그리고 마지막으로 둥근 그리들에 올려놓고 2분동안 400F에서 더 데워줍니다. 그리들에 올려준 이유는 고기가 타는 것을 방지하기 위한 것입니다. 이렇게 하면 고기가 미디엄웰던으로 잘 구워집니다. 고기 밖은 잘 구워지고 안쪽은 핑크빛으로 겉바속촉의 부드러운 비프 스테이크가 됩니다. 기가막힌 맛입니다.

Winter Barbeque  삼겹살이 맛있지만 집안에서 구울 것은 못됩니다. 냄새가 집안에 배면 하루종일 갑니다. 그래서 살이 구워져도 모를 추운 날씨지만 고기는 발코니에서 굽게 됩니다. 우리집의 제 2의 키친입니다. 고기는 코스트코에서 샀습니다. 바비큐 기계는 웨버(Weber) Q1200입니다. 포터블 바비큐 기계인데, 들고 다니기에는 좀 무거운 편입니다. 포터블이기는 하지만 닭고기도 통째로 구울 수 있을 정도로 충분한 요리 공간이 있습니다. 그런데도 기계가 잡아먹는 공간은 많지 않아 아파트 발코니에 북박이로 놓고 쓰기에 안성맞춤입니다. 실제로 아파트 발코니 여기저기에 이 기계가 보입니다. 지난 여름에 대박을 친, 많이 팔린 바베큐 기계입니다. 바베큐의 진수는 차콜(charcoal) 바베큐입니다. 하지만 불 피울 때, 대량으로 나오는 매케한 연기 때문에 아파트에서는 사용할 수가 없습니다. 해서 제가 사용하는 바베큐 기계는 프로판 가스를 사용하는 기계입니다. 고기를 올리기 전에 불을 맥스로 놓고 화씨 400도까지 예열을 합니다. 10분 정도 걸립니다. 그릴을 청소해두지 않았다면 달구어졌을 때 닦아내기가 좋습니다. 쇠솔로 가볍게 긁어낸 다음, 키친타올에 물을 스프레이로 적셔 닦아주면 쉽게 그릴이 깨끗이 됩니다. 처음 고기를 통째로 굽기 시작합니다. 한 면당 90초씩 구워줍니다. 뚜껑을 닫고 90초를 기다린 다음, 고기를 90도 또 돌려주고, 뚜껑 닫고 또 90초. 돼지 기름이 죽죽 빠지며 돼지기름이 타는 연기도 나오는 것을 볼 수 있습니다. 기름이 빠지며 바깥쪽이 구워져 알맞은 양의 육즙이 안에 갇히게 됩니다. 그렇게 덩어리가 구워진 다음에 잘라주며 잘라진 면의 안익은 면을 구워주면 안의 기름이 조금 더 빠집니다. 돼지기름을 너무 많이 섭취하면 돼지똥배가 나오기 때문에 고기 안에 필요한 최소한의 육즙만 남겨놓는 것이 목표입니다. 조각들의 면을 돌려가며 마저 구워주면서 잘 익은 것은 둥근 그리들(g